Aromas, sabores y sensaciones

 Las especies de agave, la región, la maduración, la cocción y la fermentación aportan compuestos aromáticos volátiles y no volátiles que dan forma al sabor y al aroma únicos del mezcal.

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Durante el proceso de destilación, estos compuestos se separan y el metanol se elimina por evaporación.

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La destilación se centra en separar y concentrar los compuestos volátiles —como el etanol y otros aromáticos— del mosto fermentado de agave. Los compuestos volátiles se evaporan y luego se condensan, mientras que los no volátiles, como los ácidos grasos y los fenoles, permanecen en la fase líquida y no se transfieren a la fracción destilada.

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Guiado por las costumbres de su comunidad y por años de experiencia, el maestro mezcalero mezcla las fracciones o cortes de destilación y ajusta la graduación alcohólica, definiendo aún más el sabor.

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Las fracciones son:

• Puntas: metanol y alcoholes superiores.

• Corazón (Cuerpo o Mezcal): etanol y alrededor de 80 compuestos volátiles.

• Colas: ácido acético y acetaldehídos.

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Con gran experiencia, el productor determina la perla deseada a través del tradicional veneciado, asegurando la mejor calidad de su mezcal artesanal, con cualidades organolépticas distintivas. Su identidad es rica y compleja: una experiencia para los sentidos y un viaje a las tradiciones de la comunidad oaxaqueña donde se elabora. 

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Al ser un mezcal artesanal, su sabor y aroma variarán de una producción a otra.

 

Nuestros mezcales se elaboran de conformidad con la Norma Oficial Mexicana NOM-070-SCFI-2016 y cuentan con la certificación de COMERCAM, lo que garantiza su autenticidad, seguridad y la máxima calidad tanto para su consumo como para su distribución.