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Doña Oliva et Don Marcelo nous racontent :
Nos agaves sont plantés dans les vallées centrales chaque été, juste avant la saison des pluies. Nous les cultivons et les entretenons avec soin pendant 7 à 10 ans, en les protégeant des mauvaises herbes et des parasites sans utiliser de pesticides nocifs.

Notre famille se consacre à la production de mezcal depuis quatre générations. Dès leur plus jeune âge, Doña Olivia Martínez et Don Marcelo Santiago Méndez travaillaient déjà au Palenque (site de production de mezcal). Enfant, Don Marcelo a même acheté un cheval pour se rendre dans différentes usines de mezcal afin de broyer le maguey, acquérant ainsi des connaissances à chaque visite.

Le destin a réuni le couple, qui a créé son propre Palenque et fabriqué son propre mezcal, qu'il distribuait initialement à Mexico par chemin de fer. Depuis lors, ils ont perfectionné leur processus tout en respectant la tradition et les méthodes artisanales, préservant ainsi la saveur et la qualité uniques de leur mezcal. Aujourd'hui, ils guident leur famille vers l'avenir, transmettant la maîtrise de la fabrication du mezcal à travers les générations.